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萝卜上市 医生没事

2018-07-16 16:19

  不少杭州人爱吃的一点红萝卜,新鲜上市了。趁着秋天里它最美味的时候,周末到菜场里拎几个回家,吃吃看吧。

  一点红个头娇小,一头是浅浅的紫红色,一头是嫩嫩的肉白色,菜场各色萝卜里看着最为娇羞可爱的,就是了。

  这和它的成长过程有关。一点红萝卜天生个头小,长熟了也差不多都只有10多厘米长。肉肉的纺锤形萝卜,浅浅地埋在土里,露出土面的,每天晒足了太阳,所以晒成了好看的紫红色。还有一截埋在土里的,就可怜多了,一直到被拔出土以前,都没有见过阳光,硬生生被捂成了肉白色。

  所以,一点红就固定了它的标志性模样,看着就像白白嫩嫩的小姑娘,戴了一顶浅红色的漂亮草帽。最初,也不知道是谁灵机一动,看了它的样子,就取名为一点红。一句话,把它娇俏的味道全给叫出来了。

  一点红萝卜,是杭州本土十大名菜之一。在杭州人眼里,它是萝卜里最受宠的,不但好看,味道也是好得没话说。

  首先,它的肉质很细腻,生吃,既清口,又爽脆。可一旦下了锅,它就来了个大翻身,不管是炒还是炖,都特别容易熟,吃起来又酥又糯,很多杭州人都喜欢用它来做红烧萝卜块,或者切成萝卜丝炒肉。我问了杭州酒家和玉玲珑两位主打杭帮菜的大厨,他们都喜欢炒着吃,说鲜味最足。

  一家三口炒菜的分量总是要小一些,白白胖胖的“一刀种”大萝卜,一般人家买回去一顿压根吃不了,所以菜场里也大多是切成段卖。个头娇小的一点红就没有这个烦恼,一次买上两三个,刚好一盘。

  都说“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,秋冬季节,且不管是哪一种萝卜,都很受欢迎。自家餐桌就不说了,你往热气腾腾的火锅店里去,几乎每口大锅子前,都摆着一盘萝卜,大家都知道秋天里的萝卜最好吃。

  一年四季,都有萝卜不停新鲜上市,为什么独独秋天里的萝卜才“赛得过人参”?

  杭州市种子站的工作人员说,每一样农作物,只要能在大自然里世世代代存活下来,就一定经历过一轮又一轮的选择。像萝卜,就独爱15到25℃之间的温度,也就是眼下的秋冬季节里,它才能大口大口地吸收丰富的养分,和生长在其他季节里的萝卜相比,也才更鲜、更好吃。

  萝卜,杭州种了很多,像萧山、富阳、余杭、淳安、临安,都大量在种植。就以萧山来说,一年里种三次萝卜,分别是2月、9月、11月,在地里只要长上两三个月,就可以收获了,分别在5-6月、11-12月、3-4月上市。

  也就是说,春天、秋天、冬天都能吃到本地萝卜,而三季萝卜里品质最好的,则是秋冬季节里的这一批,也就是现在。

  自古萝卜就很受夸赞,说它可以消食、清热、顺气,有好多流传下来的谚语可以佐证,比如:“萝卜上市、医生没事”,“萝卜一味,气煞太医”,“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”。

  白白胖胖的“一刀种”白萝卜,也是杭州人很爱的品种,用来炖汤尤其好,萝卜炖牛腩是绝配,吃起来也是酥酥糯糯的。“一刀种”在萧山种得最多,很多收获后粗粗加工一下,就出口去了日本,也有一部分卖到了杭州的菜场里。

  有些对吃比较讲究的老人家,到了冬至前后,会晒萝卜干,用的就是“一刀种”。切块的萝卜,经过晒、腌、藏一系列程序后,华丽转身,变成金的萝卜干,咸甜适宜、脆嫩松口,早饭时用来下白粥最好不过了。

  绿色皮的,是青萝卜,里头是青绿色的内瓤,可以生吃,而且辣味绝对够劲。只是,稍有些怕辣的南方人吃得比较少,在北方更受欢迎。会吃的人才知道,和最辣、最有味的萝卜皮比起来,萝卜肉反倒失色了不少。

  还有“可爱版”的红萝卜,是胖乎乎的“心里美”,内瓤是漂亮的红色,是这几年比较流行的水果萝卜,拿来当零嘴吃,滋味也蛮好。

  说来说去,都是想告诉你,看着普普通通的萝卜,味道其实很美,价格还很亲民。向大厨讨教了一个炒萝卜的菜谱,你有空可以做来尝尝看。

  3.炒锅上旺火,加适量油烧热,放入萝卜煸炒,到八成熟时,盛出待用。如果家里有猪油最好,炒出来特别香糯。

  4.锅中再放油烧热,爆香葱、姜、蒜,将调味汁和萝卜同时放入拌炒,再放入少量熟食油炒匀,就可以出锅了。要注意的是,翻炒萝卜的时间不要太长,否则出了水,味道就寡淡了。